Dica do chef

Com exceção da técnica do papillote - técnica de cocção em que um alimento embalado em papel (alumínio, papel manteiga ou celofane) é cozido no seu próprio vapor -, não é recomendado o uso de papel alumínio nas preparações de peixe. O motivo é o acúmulo de líquido na assadeira e como a cocção do pescado é rápida, se deixar mais tempo dentro do forno para secar esse líquido, o resultado final será sabor e textura desagradáveis, pois o peixe terá passado do ponto.