Ingredientes

Salada:

850 g de alface romana

142 g de queijo parmesão

Croûtons:

10 fatias de pão de forma tradicional

60 ml de azeite de oliva extravirgem

Sal a gosto

Molho:

42 g de filés de anchova/aliche

7 g de mostarda Dijon

2 dentes de alho amassados

8 ml de molho inglês

90 ml de vinagre de vinho tinto

30 g de queijo parmesão

270 ml de azeite de oliva extravirgem

15 ml de suco de limão taiti

2 ml de molho tabasco

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Vieiras:

10 vieiras sem coral

200 ml de clara de ovo

100 ml de creme de leite fresco

200 g de farinha panko

100 g de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Raspas de ½ limão siciliano

Óleo de canola para fritar

Modo de preparo

Salada:

Separe as folhas da alface, lave-as e seque-as bem. Rasgue-as ou corte em pedaços, se necessário.

Deixe a alface na geladeira até o momento de servir. Rale o queijo parmesão e reserve.

Croûtons:

Retire as bordas das fatias de pão e corte-as em quadradinhos. Coloque em uma assadeira, regue com fios de azeite, salpique o sal e mexa suavemente.

Leve os croûtons em forno pré-aquecido a 170°C até ficarem dourados. Deixe esfriar.

Molho:

Misture as anchovas/aliche, a mostarda, o alho e o molho inglês até formar uma pasta. Adicione o vinagre, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o azeite aos poucos, batendo sem parar.

Junte o suco de limão e o tabasco. Reserve.

Vieiras:

Retire o coral das vieiras. Tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite extravirgem e raspas de limão siciliano. Faça uma mistura com o creme de leite e as claras de ovos; reserve. Passe as vieiras na farinha de trigo e, em seguida, na mistura de clara de ovos com creme de leite. Na sequência, passe na farinha de panko.

Aqueça o óleo e frite (por imersão) as vieiras até dourar.

Para a montagem do prato:

Coloque as folhas em um bowl para salada, regue-as com o molho, coloque o queijo parmesão ralado e disponha os croûtons e as vieiras crocantes.

Sirva imediatamente.