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Filé de Pescada grelhada com pérolas de hibiscos

Ingredientes

600g de filé de pescada

100g de farinha de trigo

60ml de Azeite extra virgem

Sal e pimenta a gosto

20 g de sagu

5g de hibiscos

10ml de vinagre de vinho

Brotos de cenourar ou beterraba para decorar

200g de arroz arborio

60g de manteiga sem sal

60g de queijo parmesão ralado

100g de queijo brie

1 talo de alho poró

80ml de vinho branco seco

600ml de caldo de legumes

Modo de preparo

Para o peixe: Temperar o peixe com sal e pimenta. Passar na farinha e grelhar no azeite.

Para o sagu: Ferver 50ml de água e deixar o hibisco em infusão. Cozinhar o sagu em 100ml de água. Quando começar a ficar transparente desligue. Junte o chá de hibisco e deixe 12 horas descansando. No dia seguinte, mexer e juntar o vinagre. Guardar para decoração.

Para o risoto: Suar o alho poró no azeite. Selar o grão do arroz e juntar o vinho. Quando evaporar, ir adiconando o caldo e mexendo. Quando o grão estiver cozido, fazer a mantecatura com a manteiga, e os queijos. Servir imediatamente.

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