Ingredientes

Namelaka:

400 g de chocolate callebaut 33%;

100 g de chocolate callebaut 66%;

250 g de creme de leite fresco;

70 g de manteiga sem sal;

40 g de mel.

Glaçagem Negra:

280 ml de água;

360 g de açúcar refinado;

120 g de cacau em pó (do padre);

240 ml de creme de leite fresco;

20 g de gelatina neutra/incolor;

80 ml de água.

Praliné de Pistache:

½ xícara (chá) de pistache cru e sem sal;

1 xícara (chá) de açúcar refinado;

2 colheres (sopa) de água.

Modo de preparo

Namelaka:

Derreta levemente os chocolates e reserve. Aqueça o creme de leite com mel. Na sequência, junte essa mistura com os chocolates derretidos e acrescente a manteiga.

Finalize a mistura com o mixer até a mesma ficar homogênea. Distribua a preparação em uma assadeira plana untada com manteiga e coberta com plástico filme, deixe a mistura com aproximadamente 4 cm de altura e coloque para congelar até ficar em ponto de corte.

Glaçagem Negra:

Ferva a água com o açúcar e deixe reduzir até formar uma calda fina.

Aqueça o creme de leite e na sequência incorpore o chocolate em pó. Misture o creme de leite aquecido com o chocolate em pó na calda e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 minutos.

Hidrate a gelatina usando os 80 ml de água. Leve em banho-maria de 1 a 2 minutos.

Coe e transfira a preparação para um recipiente e baixe a temperatura da mesma, deixando sobre um bowl com gelo até ficar cremosa.

Praliné de Pistache:

Misture o açúcar e a água e leve ao fogo até começar a caramelizar. Adicione os pistaches e misture rapidamente. Coloque no mármore ou numa forma untada com manteiga e deixe esfriar.

Depois de frio, quebre ou triture em um processador de alimentos.

Para a montagem:

Banhe a Namelaka com a glaçagem e deixe a mesma gelar por alguns instantes. Na sequência, corte em pedaços e decore com a praliné de pistache.