Ingredientes
Bacalhau
1 kg de lombo de bacalhau dessalgado;
Q.b. de azeite de oliva;
2 limões-taiti (raspas).
Creme de alcaparras
250 ml de leite integral;
30 g de manteiga;
2 dentes de alho picados;
½ cebola picada;
30 g de farinha de trigo;
80 g de alcaparras lavadas;
Q.b. de salsinha;
Q.b. de sal;
Q.b. de noz-moscada.
Legumes torneados
2 cenouras;
2 abobrinhas (Itália);
2 batatas (asterix ou monalisa);
50 g de manteiga;
Q.b. de sal;
Q.b. de pimenta-do-reino.
Modo de preparo
Bacalhau
Nesse caso, onde o bacalhau já estará limpo e sem pele, o processo é simples. Descongele os lombos de bacalhau, de preferência, na geladeira de um dia para o outro.
Coloque-os numa assadeira forrada com papel toalha ou perflex para escorrer o excesso de água. Logo após, coloque as raspas de limão sobre os lombos e regue-os com azeite.
Leve ao forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 20 minutos.
Creme de alcaparras
Lave bem as alcaparras em água corrente para retirar o excesso de sal, mas não para dessalgar totalmente. Reserve.
Aqueça o leite em uma panela e, em outra, refogue na manteiga o alho e a cebola, acrescentando na sequência a farinha de trigo. Deixe cozinhar por um tempo e incorpore o leite, aos poucos, até ficar um creme liso.
Coloque as alcaparras, a salsinha e leve para bater no liquidificador ou mixer. Deixe o creme liso e homogêneo.
Acerte o sal e a noz-moscada. Reserve em banho-maria.
Legumes torneados
Lave bem os legumes, corte-os em quatro partes no sentido longitudinal e, na sequência, corte pedaços de três dedos de comprimento.
Faça cortes, de um extremo ao outro, deixando os legumes no formato de uma canoa.
Cozinhe as batatas torneadas até ficarem al dente e reserve. Cozinhe também a cenoura.
Numa frigideira antiaderente, coloque a manteiga e salteie os legumes em fogo brando até dourar, lembrando que a abobrinha não deve ser previamente cozida, somente salteada com os demais legumes.
